VOICE (V): ワインビジネスを始めたきっかけは何ですか？

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David (D):「私は、イギリス、オーストラリア、ニュージーランドのレストランで働いていました。レストランではずっとナッツの仕事をする代わりに、ワインの生産に携わることにしたんです。ニュージーランドのクライストチャーチにあるリンカーン大学でブドウ栽培と醸造学の学位を取得し、オレゴン、フランス、オーストラリアなど世界各地で渡り歩き、2009年にタンタラスでワインメーカーとして働くことになりました。今年は私にとってここ作る14回目のヴィンテージになります。」

 

Felix(F):「私はドイツで育ち、医学部に入れなかったことでワインの世界に入りました。もともと食べ物や飲み物に興味があったのですが、ドイツには世界でも有数のワインの専門学校があるんです。結局、ドイツのガイゼンハイム大学とカリフォルニアのUCデイビス大学の2校で学びました。在学中と卒業後は、北半球と南半球のさまざまな場所を旅して、収穫の仕事をしていました。2016年に初めてタンタラスに来たのは、収穫とリースリングの作り方を学ぶためです。カナダのワイン産業はまだ若く、若い人に多くのチャンスを与えてくれるので、私はそのまま滞在し、最終的に2018年にブドウ園の管理を引き継ぎました。」

 

V: 現在のワイン業界で最も困難だと思うことは何ですか？

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F:「気候の変化、特に極端な気候の変化は、多年生作物を扱っているため、私たちにとって最重要課題の一つです。私たちはブドウ園があと100年生き残るための方法を耕作しています。カリフォルニアやオーストラリア、フランスのブドウ畑の中には、100年以上の歴史がありながら、驚異的なワインを生産しているところがあるのと同じ考えです。またブドウ畑で働く人を見つけるのはとても大変です。暑かろうが寒かろうが、太陽が出ようが雨が降ろうが外に出なければなりません。それをやりたがる人はもう多くはないでしょう。お客さまのタイプも変化していると思います。団塊の世代から若い世代へ、購入スタイルや嗜好が変わっていくのは興味深いことです。ワイナリーによっては調整中の様ですが、私たちは常に軽いスタイルのワインを造ってきましたから、お客様のニーズに応えられるちょうどいいところにいると思います。その土地の特徴を表現し、誰がブドウを育て、セラーでワインを造るかということに、常にすべてを結びつけています。若い世代は、その透明性をとても気に入っているようです。テイスティング・ルームでは、5年前にはなかったような質問を受けることもありますよ」

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D:「土壌に自然の酸を含むためワインを造るには最適な場所で果汁をあまり操作する必要はありません。この4年間業界全体が厳しい暑さと寒さに見舞われており、昨年経験したような60度の寒暖差のもとでは、ブドウの木は驚くほどよく生き延びました。山火事の煙や気候変化が常である昨今、私たちが地力を発揮しなければならないことを常に思い知らされます。」

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V: タンタラスの特徴は何ですか？

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D:「小さなことでも、他のワイナリーとは違うことがたくさんあると思います。敷地によって出来ること、出来ないことが本当に決まってしまうからです。私たちの畑は地形的にたくさんのバリエーションがあります。私はこれを「非一様性による複雑性」と呼んでいます。すべてのブドウの木が同じではありませんし、どのブロックも同じではありません。そのため農作業が非常に難しい場所ですが、やりがいもあります。」

F:「昨年の夏、私たちが経験したヒートドームではここで48度まで上がりました。通常、ブドウの木は30度くらいで代謝を停止してしまうので、この暑さはブドウの木にとって厳しすぎました。そして、昨年の冬はマイナス25度。ヴィニフェラの栽培方法を考えなければならなかったので、今年は今までとは違う剪定をしました。その結果、2週間後に見られるような質の高い果実を手に入れることができました。灌漑、散布の仕方や内容、肥料の与え方にも気を配っています。長い目で見れば、私がよく話している「回復力」を高めることが重要で、そうすれば、極端な気候変動に見舞われても、ブドウの木自体が十分強く育ちます。自然のシステムを尊重し、協力することで、ブドウの木は強く立ち直ることが出来るからです。ブドウ畑で働くか、ワイナリーで働くか、テイスティングルームで働くか、オーナーであるかは関係なく、私たちは皆、土地や環境にできるだけ手を加えずに最高品質のワインを造るというコミットメントを支持しています。それが私たちを他の多くのワイナリーとは違うものにしているのです。」

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V: ブドウ畑やワイン醸造において、どのようなサステナブルな取り組みを行っていますか？

 

D:「まず第一に、財政的に持続可能であること。そのための資金がなければ、他のすべてのことを行うことはできません。経済的に安定したワインを造ることができれば、ブドウ畑の生物多様性や再生など、他のあらゆる実践を始めることができます。私たちはオーガニックの認証を受けていませんが、フェリックスが土壌再生に取り組んでいることなどから、ある意味でオーガニックを超えた農業を実践しています。それがより良いブドウを作り、最終的により良いワインを作る、というわけです。それ以外だと、グラスがどこから来るかなど、さまざまな要素に目を向けなければなりません。ここ最近、それは業界全体にとって大きな課題となっています。グローバルな輸送が途絶え、地元でのガラス生産がなく、部品のリサイクルも考えなければならないなど、小さな要因はたくさんあります。

サステナビリティは、達成するものではなく努力し続けるものだと思います。ある事柄がサステナビリティに少し寄与していたとしても、結果、経済的あるいは大局的な意味を持たせなければなりません。つまり、サステナビリティに関しては多くの要素があり、常に流動的で、改善の余地があると思います。」
 

F:「個人的には、サステナブルという言葉は好きではありません。なぜなら、私たちは常に何かを搾取しているし、私たちが扱うシステムの多くは何かの犠牲の上に成り立っているからです。かつてここはすべて森林で、土壌の状態もまったく違っていました。野生動物も多く生息していました。ですから、以前の土壌の状態に戻すこと、あるいは私たちのシステムの中でその状態に出来る限り近い状態にすることは、すべての農業ビジネスの目標になるはずです。私は、ブドウ畑だけでなく、身の回りのすべてのものを再生させることに注力するようにしています。私自身、好きなことだから毎日20時間でも働けますが、自分のことだけでなく、家族のことも考えなければならない時間も必要です。メキシコから来た季節労働者は、家族と何千キロも離れていて、1年のうち8カ月は私たちと共によく働きます。彼らのケアをしつつ、彼らがうまくやっているかどうかも確認しています。昨年から取得している最新の認証「サステイナブル・ワイングローイングBC」については、この州独自のプログラムで開発に10年近くを時間を費やしました。昨年2番目のワイナリーとして認定を受けました。これは毎年、私たちが別のステップを踏み、自己評価を行い、人、地球、繁栄に基づく進歩を構築するプログラムです。特にワインにおいては、世界で最も厳格なサステナビリティ基準のひとつです。タンタラスの得意とする「Walk the talk」です。」

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V: ワイナリーで働く最大の喜びは何ですか？

 

D:「私にとっては、収穫直前の畑を歩き、葡萄を味わい、様々な苦労を味わった後に、葡萄を収穫するタイミングを見極める瞬間です。」

F:「外にいるだけでお金がもらえる! これほど素晴らしいことはありません。1年を通して植物と関わり、何もないところから成長し、私たちが行った変化に見事に反応し、より良く立ち直る姿を見ることができます。私にとって一日のうちで一番好きな時間は、すべてが静まり返った日の出直前です。鳥の声しか聞こえず、その後日の出と共にすべてが姿を現し、すべてが狂喜乱舞します！」

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V: 今お気に入りのワインと、その楽しみ方を教えてください。

 

D:「現在、2020年のシャルドネがとても気に入っています。味噌スモークコーンのリゾットやホタテと一緒にいただくのが好きです。少しうまみと酸があり、その上少しクリーミーなんです！」。全体的に、2020年のワインはどれも本当に美しく、熟成可能で、良い濃縮度をもっています。5～10年経てば、かなり特別なワインに変わるでしょう。」

F:「2019年 シャルドネ100％ ブラン・ド・ブラン "が好きです。栽培して後腐れなくスパークリングに仕上げるので、スパークリングワインが得意になりました。シャルドネとは愛憎入り混じった付き合いをしています。皮も葉も薄くて育てにくいし、湿気も苦手、極端なことは嫌いだけど、飲むととても楽しい。きっかけはいらないんです。朝でも夜でも夜中でも、スパークリングを飲みたいときに飲むんです。合わせるものを選ぶとしたら、この州は素晴らしいシーフードに恵まれているので、海岸沿いの小さな牡蠣なら何でも嬉しいですね。」